Categories
Путешествие

Что такое национальное блюдо Италии?

Рагу алла Болоньезе, также известная просто как Болоньезе, признана национальным блюдом Италии, и она пользуется большой популярностью у итальянцев как внутри страны, так и за рубежом. Ragu alla Bolognese – это соус на мясной основе, приготовленный путем потоотделения, тушения и тушения его ингредиентов, которые включают мясо (свинина, говядина или телятина), лук, морковь, панчетта и сливочное масло. Кухня берет свое начало в Болонье, Италия, городе, из которого еда получила свое название.

История блюда

В то время как еда использовалась в Италии больше столетия, самая ранняя письменная запись Болоньезе была рецептом, датируемым 18-м веком, который был найден в Имоле, городе около города Болоньи. Пеллегрино Артуси, известный итальянский шеф-повар 19-го века, приписывает рецепт мясного соуса в своей публикации 1891 года. Артуси назвал мясной соус «Maccheroni alla bolognese», который, как полагают, указывает на происхождение соуса в Болонье. В своей книге Артуси утверждает, что ключевыми ингредиентами при приготовлении болоньезе были нежирное филе телятины, сливочное масло, морковь, лук и панчетта. Эти ингредиенты были приготовлены на сливочном масле, а затем на бульоне.

Аутентичные Рагу Алла Болоньезе

Предполагается, что подлинное блюдо рагу алла болоньезе, приготовленное в Болонье, подается с тальятелле, пастой из мягкой пшеничной муки и яиц. Если тальятелле недоступен, в качестве альтернативы можно использовать макароны определенных типов, в том числе феттучини, ригатони, паппарделле и пенне. Однако использование более популярной пасты, спагетти, в качестве сопутствующей еды с рагу алла болоньезе не рекомендуется традиционалистами Болоньи. Итальянские шеф-повара известны тем, что используют Ragu alla Bolognese вместе с бешамелем для приготовления лазаньи, которая традиционно выпекается в местном болонском стиле.

вариации

В дополнение к подлинной рагу алла болоньезе, приготовленной традиционалистами в Болонье, блюдо также готовится в других различных вариациях по всей Италии. Кухня развивалась на протяжении многих лет с тех пор, как шеф-повар Пеллегрино Артуси написал свой знаменитый рецепт в конце 19 века. Например, в последние годы томатное пюре или томатная паста-концентрат стали неотъемлемым ингредиентом при приготовлении блюда, чего не было в традиционном приготовлении рагу алла болоньезе. Другим вариантом является использование говядины в качестве основного ингредиента при приготовлении кухни, которая заменила нежирную телятину среди современных болонских поваров. Другие современные повара используют свинину вместо нежирной телятины. Другое существенное изменение в традиционном приготовлении блюда – добавление молока и белого вина. В последние годы использование спагетти в качестве замены тальятелле было принято современными поварами в Италии, и блюдо известно как спагетти Болоньезе.

Стандартизированный рецепт

Ragu alla Bolognese отличается от других кухонь Италии, прежде всего тем, что метод его приготовления включает несколько процессов, в том числе тушение, потоотделение и обжаривание. Этот длительный процесс подвержен изменениям со стороны профессиональных поваров или домашних поваров в соответствии с их предпочтениями, такими как смена ингредиентов (с использованием свинины или говядины вместо телятины) или процесс, который привел к разработке множества различных рецептов блюда. Тем не менее, большинство итальянских поваров признают рецепт, опубликованный и зарегистрированный Итальянская Академия Делла Кучина в 1982 году как самый аутентичный рецепт из всех существующих.

Что такое национальное блюдо Италии?

Рагу алла Болоньезе, также известная просто как Болоньезе, признана национальным блюдом Италии. Блюдо с мясным соусом и пастой тальятелле берет свое начало в Болонье, Италия, городе, откуда и получила свое название.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *